（二）忌选菜肴这是每一个职场人士都必须要知道的。其中包括：
(1)宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林不吃猪肉，不喝酒。国内的佛教徒不吃荤程食物，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
(2)出于健康考虑的饮食禁忌。例如，患有心脏病、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；患有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤；等等。
(3)饮食偏好的禁忌。例如，有人不能吃辛辣食物，有人不喜欢吃动物内脏，有人不喜欢吃芫荽（香菜）等食物。宴请外宾时，应照顾外国人的饮食习惯，欧美国家的人不吃稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等。
(4)职业禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准接受宴请，不准超过国家规定的用餐标准，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，就有可能使对方犯错误。
（三）可选菜肴如特色菜、地方菜、看家菜都是首选的菜肴。宴请外宾，可优先选择有中餐特色的菜肴。如鲁菜的烤鸭、烧肘子；川菜的回锅肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片；粤菜的白切鸡、清蒸海鲜；闽菜的肉米鱼唇、佛跳墙；浙菜的西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、蜜汁灌藕；苏菜的泥煨鸡、三套鸭、金陵丸子、金陵板鸭、无锡肉骨头；湘菜的东安子鸡、腊味合蒸；徽菜的火腿炖甲鱼、黄山炖鸽；等等。宴请外地客人，可优先选择有本地特色的菜肴。如西北的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，东北的蘑菇炖小鸡，等等。很多餐馆都有自己的特色菜，点一份本餐馆的特色菜，一定会博得客人的赞许。举办家宴，主人要多做几道自己的拿手菜，不一定多么惊艳，只要是主人亲自动手，足以表达你的友好情谊。
